Μενού


Τα μυστικά των πιο ωραίων πιάτων


Ο Γιώργος Ζαχαριουδάκης επιλέγει αγαπημένα πιάτα και φανερώνει μικρά μυστικά -όχι και όλα- της δημιουργίας τους.

  • Αρωματικά αλάτια τυλίγουν αποβραδίς το ψάρι. Με δυο λόγια ένα ψάρι βρίσκεται «χτισμένο» σε χοντρό αλάτι, ψήνεται στον φούρνο και «φανερώνεται» στο τέλος, γυμνό, αφού σπάσει το αλάτι και απομακρυνθεί τελείως. Παρ΄ όλα αυτά, όταν τρώγεται δεν είναι καθόλου αλμυρό.
  • Τα ραβιόλια του Κρι-Κρι πλάθονται με γεύση θαλασσινών και έτσι δεν περιμένουν μόνο τη γέμιση του αστακού να τους δώσει την ευωδιά της θάλασσας.
  • Εξαιρετική είναι η σούπα θαλασσινών με χτένια και πορφύρες: η πορφύρα έχει την πολυτέλεια να διοχετεύει όλο το ιώδιο της θάλασσας στη σούπα. Το σαφράν δίνει ακόμη μεγαλύτερη διατροφική αξία στη σούπα.
  • Σίγουρα μία από τις σπεσιαλιτέ του Κρι-Κρι είναι η μπουγιαμπέσα που περνά τη διαδικασία των δύο φάσεων, όπως και άλλα πιάτα στο εστιατόριο. Η γυναίκα του Γιώργου Ζαχαριουδάκη και οι μάγειρες του εστιατορίου κάνουν την περισσότερη δουλειά κατά τη διάρκεια της ημέρας, βράζοντας τα κεφάλια, τις ουρές, τις γαρίδες και όλα όσα θα τύχει να είναι διαθέσιμα. Ο ζωμός αυτός εμπλουτίζεται πια επί τόπου, όταν ο πελάτης παραγγείλει, δίνοντάς του το περιθώριο να επιλέξει την τελευταία στιγμή ποιο ψάρι ή άλλο ψαρικό θα ήθελε να προστεθεί και η μπουγιαμπέσα μαγειρεύεται εκ νέου μπροστά του.
  • Περίφημη η πηχτή του Κρι-Κρι από θαλασσινά. Πρόκειται φυσικά για ένα ζελέ από αστακό, μύδια, καπνιστό και φρέσκο σολομό, μαύρο και άσπρο χαβιάρι και άλλα. Το ζελέ αρωματίζεται με το ζωμό της μπουγιαμπέσας.
  • Βελούδινο το ριζότο με φρέσκο αυγό αχινού - και εκείνο με τη σειρά του περνά από δύο φάσεις.
  • Μια πλούσια σαλάτα θαλασσινών με πολλά πράσινα - αβοκάντο, αντίδια, ραντίτσιο, ρόκα, βασιλικό κ.α.- και φυσικά γαρίδες, καλαμάρι, χταπόδι, φιλέτα από σαρδέλες, ενισχύεται κατά περίσταση μετά από δική σας επιθυμία για οποιαδήποτε άλλη προσθήκη όπως φρέσκου αστακού για παράδειγμα.
  • Εξαιρετικό το ορεκτικό καρπάτσιο θαλασσινών: μια πυραμίδα πρεσαρισμένων λαχανικών συνοδεύεται γύρω τριγύρω με φιλεταρισμένα θαλασσινά.
  • Κρεπ Αλάσκα : φρούτα εποχής μέσα σε παγωτά αγκαλιάζεται από αφράτη μαρέγκα αρωματισμένη με σαμπάνια.
  • Κρεπ Φαντασία: πόσο δύσκολο να περιγράψεις το αποτέλεσμα της τεχνικής και της φαντασίας! Μια στρογγυλή τιραμισού με έναν «χιονάνθρωπο» από άσπρη σοκολάτα αλλάζουν όψη όταν δημιουργείται το ειδικό εφέ που προκαλεί η ζεστή σοκολάτα που «τρυπά» το γλυκό όταν περιχύνεται πάνω του.
  • Σημαντική καινοτομία το σεμιφρέντο παγωμένης πανακότα που διατηρεί ωστόσο ιδιαιτέρως απαλή την κρέμα του.
Επιστροφή στην κορυφή