Меню


Секреты лучших блюд


Георгиос Захариудакис раскрывает некоторые секреты своих любимых блюд.

  • Рыбу обвалять в большом количестве пряной соли и оставить на ночь. «Замурованную» рыбу печь в духовке, а перед подачей к столу разбить и удалить соль. Рыба получается сочной и непересоленной.
  • В тесто для равиоли «Кри-Кри» добавить бульон из морепродуктов. Он придаст тесту и начинке из омаров насыщенный вкус и аромат моря.
  • Исключительным является суп из морских гребешков и иглянок, которые растворяют в густом бульоне весь впитанный из морской воды йод. Шафран придает супу еще большую питательную ценность.
  • Несомненно, одним из деликатесных блюд ресторана «Кри-Кри» является буйабес. Его готовят постепенно. Сначала супруга Георгиоса Захариудакиса вместе с поварами готовит бульон из рыбьих голов, хвостов и креветок. Затем в готовый бульон добавляют рыбу или моллюски по выбору клиента, который может наблюдать за приготовлением блюда.
  • «Кри-Кри» известен своим холодцом из морепродуктов. В рецепт входят омары, мидии, копченый и свежий лосось, черная и белая икра. Бульон буйабеса делает холодец густым и ароматным.
  • Бархатное ризотто со свежей икрой морского ежа тоже проходит две степени обработки.
  • В богатый салат из креветок, кальмаров, осьминога и филе сардины с авокадо, киви и свежей зеленью: эндивием, радиккио, рукколой, базиликом и т.д., по желанию клиента может быть добавлен свежий омар.
  • Прекрасной закуской является карпаччо из морских даров. Тонко нарезанные морепродукты отлично сочетаются со свежими овощами.
  • Блинчики Аляска: свежие фрукты, покрытые воздушным безе со вкусом шампанского.
  • Блинчики Фантазия: как трудно описать результат сочетания искусства и фантазии! Воздушный «снеговик» из тирамису тает под каплями горячего шоколада.
  • Семифредо из замороженной панакоты, которое сохраняет всю нежность воздушного крема.
Наверх